Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания».

Теоретические вопросы

1. Документальное оформление движения товаров и готовых изделий на производстве. Порядок выдачи и учёта дневных заборных листов.

2. Документальный учёт реализации и отпуска готовых изделий производства.

3. Отчёт о движении товаров и тары на производстве.

4. Синтетический учёт товаров, готовых изделий и тары на производстве ПОП.

Предприятия публичного питания занимаются не только лишь реализацией, да Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». и организацией производства, в состав которых входят кухни, цеха по выработке полуфабрикатов, кондитерских изделий, буфеты и мелкорозничная сеть.

Вещественная ответственность за продукты на производстве возлагается на заведующего созданием.

Учет операций производства (кухни) осуществляется по сумме. Контроль за сохранностью и правильным исполь­зованием сырья на кухне при стоимостном Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». способе учета обеспечивается нормативным расходованием товаров. При изготовлении продукции никаких отклонений от норм в расходовании сырья не допускается.

Единство оценки сырья и продукции на производстве просит списания реализованных готовых изделий по учет­ным ценам сырья.

Учетные цены берутся из калькуляционных карточек, что обеспечивает списание цены израсходованного сырья по этим Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». же ценам, по которым оно было отпущено в создание.

В критериях стоимостного учета особенное значение при­обретает точный оперативный контроль за корректностью использования сырья, соблюдение норм его вложения и выхода готовых изделий (контроль закладки товаров, свойства, калорийности и т.д.).

Важную роль в контроле за правильным использова­нием товаров на Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». кухне играет точная система документирования движения сырья и готовой продукции.

Готовые изделия отпускаются из производства на раздачу, в буфеты и мелкорозничную торговлю. Оформление отпуска готовых изделий с производства на раздаточную связано с ее расположением.

Если раздаточная разделена от производства, то вещественную ответственность за готовые изделия, находящи­еся на Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». раздаче, несет бригада работников раздаточной. В данном случае передачу готовых изделий с производства на раздачу оформляют дневными заборными листами по форме ОП-6 либо затратными. Дневные заборные листы выписывает бухгалтер раз в день в 2-ух экземплярах раздельно на каждое вещественно ответственное лицо.

При выдаче заборного листа его нумеруют и регистрируют Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». в особом журнальчике. Дневной заборный лист подписывается директором предприятия и основным бухгал­тером после выписки, но до отпуска изделий из производства. При отпуске изделий из производства заведующий созданием заполняет надлежащие графы заборного листа в 2-ух экземплярах под копирку, указывая вре­мя отпуска каждой партии изделий. Оба экземпляра подписываются заведующим Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». созданием и лицом, получившим готовые изделия, в графах за каждый час от­пуска. Одним заборным листом можно воспользоваться нео­днократно, но в течение 1-го рабочего денька.

В заборном листе может быть обозначено два вида цен – цены реализации, по которым изделия реализуются в буфете и других торговых точках, и учетные, по Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». которым продук­ция списывается с заведующего созданием. Изделия, не проданные в течение денька, возвращают на создание.

Количество таких изделий указывают в графе «Возвращено». В конце денька определяют полное количество и сто­имость отпущенной на раздачу продукции. Для этого скла­дывают полное количество изделий, переданных на раздачу в различное время денька Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания»., вычитают количество возвращенных изделий и приобретенный итог множат на продажную Стоимость изделия.

1-ый экземпляр вручается лицу, получившему про­дукцию (изделия) из кухни, 2-ой — остается у заведую­щего созданием. По окончании рабочего денька (смены) определяются итоги натуральных характеристик и цена отпущенной продукции по заборному листу, которые взаимно сверяются Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания»..

Цена отпущенной продукции подтверждается подписями вещественно ответственных лиц, участвовавших в оформлении этих операций. Заборные листы (затратные) сдают в бухгалтерию при отчетах вещественно ответственного лица.

Если раздаточная не разделена от производства, то вещественную ответственность за готовые изделия несут работники производства. В данном случае наименование и количество изделий, переданных с производства на раз Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания».­дачу, обычно регистрируют в контрольном журнальчике в опе­ративном порядке.

Работники мелкорозничной сети сдают заборные ли­сты в бухгалтерию с приложенной квитанцией о сдаче выручки.

Документальное оформление реализации и отпуска изделий находится в зависимости от метода реализации. Большая часть изделий отпускается потребителям через раздаточные либо конкретно Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». в зал.

Зависимо от формы обслуживания готовая про­дукция отпускается потребителям с раздаточной полосы либо через официантов.

Реализация блюд и готовых изделий с раздачи делается, обычно, за наличный расчет. Отпуск блюд мо­жет осуществляться с следующей и подготовительной оплатой. Зависимо от этого ведется или суммовой учет реализации готовых изделий, или количественно-суммовой Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания».. Суммовой учет — учет реализации по общей сумме выручки, количественно-суммовой — не только лишь по сумме выручки, да и по количеству проданных блюд каж­дого наименования.

При самообслуживании с подготовительной оплатой расчет с покупателями делается до отпуска продук­ции. Клиент получает от кассира чек на каждое блюдо либо Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». один чек на полный обед и оплачивает их сто­имость. Кассовые чеки помещаются раздатчиками на на­колки (погашаются) по видам блюд и в конце денька (смены) употребляются для составления акта о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (форма №ОП-12).

Эта форма применяется в организациях для количественно-стоимостного Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». учета реализации готовых изделий кухни по каждому наименованию. Составляется ежеднев­но комиссией на основании подсчета кассовых чеков и при­лагается к Ведомости учета движения товаров и тары на кухне (форма №ОП-14). Реализованная продукция в акте показывается по видам: общие блюда, заказные блюда, обеды на дом, с указанием итоговой суммы по ним Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания»..

В акте (форма №ОП-12) кассир показывает сумму вы­ручки. Акт подписывается членами комиссии, кассиром, бухгалтером и утверждается управляющим организации.

Общая цена реализованных блюд должна соот­ветствовать выручке по свидетельствам счетчика контрольно-кассового аппарата.

При самообслуживании с следующей оплатой рас­чет с потребителями делается после выбора блюд. Клиент оплачивает цена отобранной Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». им продук­ции кассиру-контролеру, находящемуся в конце раздаточ­ной полосы, и получает у кассира один кассовый чек на об­щую цена обозначенных блюд. Перед выдачей чека кассир-контролер должен погасить его (надорвать).

При форме обслуживания, когда раздача не разделена от производства, объем реализованной продукции опре­деляется по Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». сумме кассовой выручки, а количество блюд, переданных по каждому наименованию, определяется опе­ративным методом на основании кассового журнальчика. На этих предприятиях с разрешения администрации допускается составление акта о продаже и отпуске изделий кухни (фор­ма №ОП-11).

Форма №ОП-11 применяется в организациях обще­ственного питания, где форма расчетов с Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». потребителями не позволяет получить данные о реализации изделий кух­ни по наименованиям и количеству.

Составляется раз в день исключительно в стоимостном выра­жении на основании кассовых чеков, затратных, дневных заборных листов и других документов на продажу и отпуск изделий из кухни и прилагается к Ведомости учета движе­ния Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». товаров и тары на кухне (форма №ОП-14).

Акт подписывается членами комиссии, кассиром и проверяется бухгалтером, утверждается управляющим организации.

На предприятиях системы публичного питания (кафе, рестораны), где гостей обслуживают офици­анты, может осуществляться последующая система: письмом Минфина Рф от 20.12.93г. №16-31 утверждена форма бланка «Счета» в качестве документа серьезной отчетности, который Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». может употребляться при расчетах с посетителями.

Утвержденная форма счета содержит все необходи­мые реквизиты для дизайна всего комплекса услуг на предприятиях системы публичного питания, где посе­тителей (население) обслуживают официанты, и может быть применена для дизайна окончательных денеж­ных расчетов с посетителями (популяцией) с использова­нием ККМ.

В ресторанах, кафе Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания»., где гостей (население) об­служивают официанты, за каждым официантом закрепляются или ККТ, или один либо два валютных счетчика ККТ. Наличие ККТ не высвобождает производителя услуги от дизайна «Счёта». В текущее время заместо ККТ употребляют особые компьютерные терминалы, при работе на которых официанты употребляют свои личные пластмассовые карты.

Поступление выручки Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». в кассу предприятия оформля­ется приходным ордером. Лицу, сдавшему средства, выда­ется квитанция за подписью бухгалтера, кассира.

Для контроля за движением и сохранностью сырья и готовых изделий на производстве заведующий производ­ством раз в день составляет товарный отчет о движении товаров и тары на кухне (Ведомость учета движения про­дуктов и Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». тары на кухне. Форма №ОП-14).

Форма №ОП-14 применяется для контроля за движени­ем и сохранностью сырья и готовых изделий на кухне, в баре, буфете и других местах торговли.

Составляется в 2-ух экземплярах раз в день в стоимо­стном выражении заведующим созданием. 1-ый экземпляр со всеми приложенными документами сдается Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». в бухгалтерию под расписку, 2-ой экземпляр остается у заведующего созданием.

Движение товаров в ведомости отражается по учет­ным ценам кухни. В отдельные графы записывают движе­ние специй, соли и тары.

Остаток на начало денька переносится из предшествующей ведомости либо из инвентаризационной описи, если ведо­мость составляется после проведения инвентаризации.

Приходная Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». часть ведомости заполняется по данным приходных документов с указанием их номеров.

В расходную часть ведомости записываются итоговые

данные актов реализации (реализации) готовых изделий за наличный расчет, также данные отпуска по безналичному расчету (в буфеты, филиалы и т.д.), затратных на возврат товаров и тары в кладовую.

Остаток по Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». учетным данным на конец денька определяют методом вычитания из прихода с остатком суммы «Итого в расходе».

В бухгалтерии ведомость и приложенные документы кропотливо инспектируют. Испытанная ведомость служит ис­точником инфы для ведения синтетического учета в бухгалтерии. Ведомость подписывается бухгалтером и вещественно ответственным лицом. В случае выявления расхождения с данными бухгалтерского учета Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания»., также не­достачи товаров и тары в ведомости записывается ре­шение управляющего и ставится его подпись.

Любая сумма, приложенная к отчету по приходу и рас­ходу, подтверждается надлежащими документами, приложенными к отчету.

Приходные суммы подтверждаются затратными кла­довой, расходные — заборными листами, актом о реали­зации готовых изделий кухни за Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». наличный расчет, актами о продаже и отпуске изделий кухни, затратными на возврат товаров в кладовую и т.д.

К отчету прилагается план-меню, также один экзем­пляр меню. Повышенное внимание обращают на законность хо­зяйственных операций, зафиксированных в документах, порядок их дизайна, корректность цен, скидок, началь­ного Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». и конечного остатков.

Приходную часть отчета сопоставляют со встречными документами кладовой.

Расходные документы сверяют с отчетами материаль­но ответственных лиц розничной сети. В акте реализации изделий кухни сумма проданных изделий за наличный рас­чет должна быть сверена с кассовым отчетом. Испытанный отчет служит источником инфы для ведения уче Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания».­та в бухгалтерии.

Учет сырья на производстве ведется на активном сче­те «Основное производство». По дебету этого счета отра­жают по продажный ценам цена сырья, поступивше­го на кухню, а по кредиту – цена товаров, израсходованных на изготовление продукции, также возврат товаров в кладовую, списание по актам (бой, брак, порча) и Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». недостачи. Сальдо всегда дебетовое и пока­зывает цена остатков не переработанного сырья, также полуфабрикатов и нереализованных готовых изде­лий, находящихся на кухне.

Учет операций производства (кухни) осуществляется по сумме. Контроль за сохранностью и правильным исполь­зованием сырья на кухне при стоимостном способе учета обеспечивается нормативным расходованием товаров, в согласовании с Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». калькуляцией и меню. Единство оценки сырья и продукции на производстве просит списания ре­ализованных готовых изделий по учетным ценам сырья (по­купным, продажным). Если учетные цены товаров в кла­довой не совпадают с учетными ценами производства, в затратной на поступление товаров на кухню указывают оба вида учетных цен Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». и цена товаров по этим це­нам. Аналитический учет ведется по каждому производству и вещественно ответственному лицу.

Бухгалтерские записи на счетах бухучёта по движению товаров и готовых изделий на производстве ПОП:

№ операции Содержание операции Корреспонденция счетов
дебет кредит
Поступление сырья из кладовой на создание 41-1
Списание сырья, израсходованного на изготовление реализованной Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». продукции
Отпуск готовых изделий из произ­водства в буфеты и мелкорознич­ную сеть 41-2
Возврат товаров из кухни в кладовую 41-1

Таким макаром, в бухгалтерском учете компаний публичного питания издержки сырья учитывают на сче­те 20 «Основное производство», а издержки отражают на счете 44 «Издержки обращения». В отличие от общеуста­новленного Тема 2. «Учёт производства готовой продукции на предприятиях общественного питания». порядка учета производственных издержек сто­имость товаров (сырья) на счет 44 «Издержки обраще­ния» не относят. При определении себестоимости выпущенной продукции нужно к цены затрачен­ных товаров прибавить сумму издержек воззвания, от­носящейся к выпущенной продукции.


tema-2-sushnost-struktura-i-funkcii-morali-2-ch.html
tema-2-tataro-mongolskoe-igo.html
tema-2-tekstovie-redaktori.html